Frescos

Abanico Ibérico

Pieza situada junto a las costillas, en la parte posterior del cabecero. De cada animal se extraen dos piezas de aproximadamente 200-250gr.

Se trata de una carne muy jugosa y tierna, rica en vetas de grasa. Ideal para cocinar a la plancha.

Lagarto Ibérico

Pieza que se encuentra entre el espinazo y el lomo. Tiene una forma fina y alargada. Es una pieza de carne muy jugosa y tierna

En la cocina ofrece múltiples variantes, ideal a la plancha, brasa o guisado.

Lomo Ibérico Fresco

Parte muy jugosa que se encuentra sobre las costillas del cerdo. De cada animal se extraen dos piezas de aproximadamente 2,5 kg cada una.

Se trata de una de las partes más apreciadas del cerdo, en la cocina ofrece una gran variedad de posibilidades.

Papada Ibérica

Pieza con una gran infiltración de grasa que se extrae del cuello del cerdo.

La carne presenta un color rojo brillante.

Pluma Ibérica

Pieza que se obtiene de la parte posterior del lomo, junto a la cinta del lomo. Es una pieza jugosa con una gran cantidad de grasa infiltrada. De cada animal se extraen dos piezas de unos 250 gr de peso.

De forma triangular y con una excelente textura, la pluma es ideal para cocinar a la plancha o brasa.

Presa Ibérica

Pieza de forma ovalada que forma parte del cabecero del lomo. Es la pieza más veteada de grasa intramuscular.

De cada animal se extraen dos presas de unos 700 gr. de peso cada una.

Secreto Ibérico

Pieza con forma ovalada que se encuentra en la parte interna del lomo, cerca de las paletas. Cada pieza pesa aproximadamente 300 gr.

El secreto, también denominado cruceta, es muy jugoso y tiene una gran infiltración de grasa.

Secreto 2ª Ibérico

Pieza que se encuentra cercana a la paleta, forma parte del cabecero del lomo.

Tiene una forma ovalada con mucha infiltración de grasa.

Solomillo Ibérico

Pieza que se encuentra entre el lomo y las costillas. De cada animal se extraen dos solomillos de unos 350 gramos de peso. La pieza tiene forma alargada con poca grasa.